Najpopularniejszy w Polsce blog z kategorii food&travel
CZYTASZ

Najlepsze gnocchi w życiu – jedyny przepis, ...

Najlepsze gnocchi w życiu – jedyny przepis, jakiego potrzebujemy

Z przepisami mam tak, że jak już któryś doprowadzę do perfekcji, to nie szukam dalej. Tylko z brownie przesadziłam – ulepszałam go tak długo, aż zepsułam i teraz już sama nie wiem, która wersja była dobra, więc muszę zaczynać od początku. Tu tego błędu nie zamierzam popełnić.

Wersji tych kluseczek jest tyle, ilu kucharzy. Jadłam je wiele razy w różnych miejscach we Włoszech, ale dopiero te z Południowego Tyrolu mnie zachwyciły. Były cudownie delikatne, rozpływające się w ustach i takie… ach! No i się zaparłam, że zrobię je w domu. Tak samo delikatne.

Mój przepis jest kompilacją kilku różnych. Sporo szperałam, czytałam i na przykład gotowanie ich w mleku jest jedną z tych złotych rad, z których skorzystałam. Najważniejsze jednak są proporcje mąki i ziemniaków, więc trzymajcie się ściśle tego, co podaję niżej. Jeśli mąki będzie za dużo, to kluseczki wyjdą twarde, a jeśłi za mało, to ciasto wyjdzie zbyt luźne.

Ciasto jest dość kleiste, więc nie róbcie sobie wyrzutów, że gnocchi nie wychodzą Wam idealnie jednakowe. Wiemy już, że takie potrawy nazywa się „rustykalnymi” i spokojnie je dalej. Nie musicie mieć też takiej deseczki z rowkami, spokojnie ten sam efekt uzyskacie używając widelca. Ale warto te rowki porobić, bo dzięki nim gnocchi przyjmują więcej sosu.

No właśnie – sos. Dodatki zależą wyłącznie od Waszej fantazji. Może to być sos pomidorowy, serowy, może być pesto, może być po prostu bułka tarta zezłocona na maśle, a może być samo palone masło z szałwią. Czego byście nie dodali – będzie dobrze. Najważniejsze, że podstawę mamy opanowaną, cała reszta jest tylko swobodną zabawą.

Gnocchi – przepis

gnocchi przepis

Składniki (na 4 porcje)

– 500 g ugotowanych ziemniaków
– solidna łyżka masła
– 130 g mąki pszennej (typ 500 lub 550)
– 2 żółtka
– 1/2 łyżeczki soli
– 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
– 1 l mleka

Wykonanie

Ziemniaki gotujemy do miękkości, odcedzamy. Dodajemy sól, masło, gałkę muszkatołową i przepuszczamy przez praskę lub tłuczemy na jednolite, gładkie puree. Gdy ostygną dodajemy żółtka oraz mąkę i ręką wyrabiamy jednolite ciasto.

Stolnicę oprószamy mąką i z ciasta robimy w rękach wałeczki. Ciasto jest kleiste, więc warto mieć też dłonie trochę w mące. Wałeczki kładziemy na stolnicy i nożem kroimy na ok 2 cm kawałki. Widelcem robimy w kluseczkach rowki.

Do garnka wlewamy mleko, zagotowujemy, gdy zacznie kipieć zmniejszamy ogień na średni i dmuchamy, żeby nie wykipiało. Gdy się uspokoi delikatnie wkładamy do mleka kluseczki i gotujemy ok 2-3 minuty. Gnocchi gotujemy partiami, aby się nie posklejały. Wyjmujemy łyżką cedzakową i przekładamy na talerz.

gnocchi przepis

gnocchi przepis

 

Podajemy z czym kto lubi, ale przypominam o starym włoskim sposobie na sos pomidorowy: dodajcie do niego szczyptę cynamonu. Zaufajcie mi, to robi z pomidorami cuda.

Smaczego!

Magda

Spodobał Ci się przepis? To fajnie 🙂 Będzie mi miło, jeśli go udostępnisz. Dziękuję!