Krótka historia jednego wieczoru w kilku obrazkach. Tomek Trąbski z Concordia Taste przygotował kolację, Robert Makłowicz dobrał wina. Było tak:
Krótkie wprowadzenie, które później powtarzało się przed każdym daniem. Trąbski opowiada co dla nas zmajstrował, Makłowicz mówi o winie i dlaczego wszystkie są białe.
Obrus taki. Dziś wszyscy oceniają. Skala 1-5. Tu jeszcze dziewiczy.
Zaczynamy od znakomitego tatara z troci wędrownej z musem z langustynki, blinami gryczanymi, kawiorem z jesiotra i gęstą śmietaną. Tatar jest obłędny i przy stole słyszę pojękiwania, że jest go za mało. Musi być mało, bo to pierwsza przystawka, ale fakt, też chętnie zjadłabym go więcej. Dużo więcej. Niestety twarde bliny, więc zamiast pełnej piątki jest pięć mniej. Towarzyszy mu Furmint Heimann Hars, zdecydowanie najsłabsze wino spośród wszystkich pięciu – trójka z plusem.
Grasica z cielęciny mlecznej z foie gras i smardzami nadziewanymi musem z perliczki. To jest gwiazda wieczoru i nie jestem w tej opinii odosobniona. Genialnie komplementarna przystawka. A już smardze i lekko podrumienione foie gras to czysta petarda. W skali 1-5 ode mnie 6. Popijamy Chardonnay Koppitsch Neuberg. Szczep, który szanuje najmniej spośród wszystkich. Tu zaskakująco smaczny. Trąbski wystarował z wysokiego C, Makłowicz stopniuje napięcie: 4+.
Krem z topinamburu… dopiero się pojawi
O, już jest. Krem z pieczonego topinamburu z olejem rzepakowym, pudrem z boczku i pancettą. Tego dnia jemy po raz drugi krem z topinamburu, więc porównanie jest więcej niż świeże. Ten wypada bardzo dobrze, lubię ten rodzaj mleczności, który niesie ze sobą smak słonecznika bulwiastego. Jest 5/5, ale gdyby tam było kilka cieniutkich plasterków trufli… Ach. Makłowicz polewa: Pinot Gris 2013 od Boeckela. Bardzo udany duet, pieknie uzupełniające się smaki. Pełna piątka.
W kuchni praca wre, 100% skupienia.
Jest i danie główne: pierś bażanta z zieloną soczewicą, puree z pasternaku, warzywami sezonowymi, sosem chlebowym i lukrecją. Nie przeszkadza mi słodkoskrętność tego zestawienia, przeszkadza mi natomiast wyjątkowo suche mięso. Wiem, że niektórzy mieli niemal krwiste, mi się trafiło właśnie takie. Trąbski jest zmęczony: 3/5, ale na duchu podtrzymuje go Makłowicz serwując z pozoru szkaradne lecz w połączeniu z mięsem doskonałe Hárslevelű 2011 Somlo Gyorgykovacs Imre, które czyni z tym mięsem mały cud i niemal zupełnie przykrywa jego niedoskonałości. Makłowicz wchodzi na wysokie tony, Makłowicz 5/5.
Już prawie kończymy…
Finiszujemy deserem, który już znam z Concordii, czyli ciasteczkiem czekoladowym z chałwowym parfait i karmelem z fleur de sel, popijamy fenomenalnym Rieslingiem Silberberg de Roschwihr 2010 od Rolly – Gassman. Makłowicz stopniował napięcie i kończy z przytupem. Piątka z wykrzyknikiem.
Bo w czasie przerw dzieci się nudzą. Rewelacyjny pomysł z tym papierowym obrusem.
Po lewej wiadomo, po prawej Wojciech Lewandowski, organizator Festiwalu Dobrego Smaku w Poznaniu, który właśnie trwa, więc przybywajcie!
Magda
