Najpopularniejszy w Polsce blog z kategorii food&travel
CZYTASZ

Żurek z jajkiem po szkocku – to łatwiejsze, ...

Żurek z jajkiem po szkocku – to łatwiejsze, niż myśleliście!

Z żurkiem jest trochę jak z pierogami – babcia gotuje najlepszy. Każda babcia. Choć każda robi nieco inaczej. W zależności od regionu podawany jest z ziemniakami lub bez, ale obowiązkowo z białą kiełbasą i jajkiem. Biała kiełbasa i jajko muszą w żurku być i basta. Tylko nikt nie powiedział, że nie możemy się odrobinę pobawić formą.

Mgliście pamiętam z dzieciństwa, że babcia podawała do żurku opiekane ziemniaki, ale na półmisku obok, nie w talerzu – kto chciał, ten jadł. U nas w domu już na pewno żurek był bez ziemniaków, ale za to bardziej chrzanowy. Z chrzanem to zawsze była ortodoksja, pamiętam że tato wykopywał korzenie i własnoręcznie tarł. To był jeden z tych wielkanocnych małych rytuałów.

O ile przepis na sam żurek chcę Wam zaproponować klasyczny, to dodatkami się pobawimy. Punktem wyjścia będzie jajko po szkocku. To ugotowane na półpłynnie jajko otoczone kaszanką, opanierowane i usmażone na głębokim tłuszczu. Wbrew pozorom nie jest to takie trudne, a ja krok po kroku podpowiem Wam jak uzyskać efekt półpłynnego żółtka. Są na to sposoby – tylko trzeba je znać.

Mam to szczęście, że znam najznamienitszych szefów kuchni w tym kraju. Są niewyczerpaną skarbnicą wiedzy i pomysłów. Wszystkie dobre rady, które tu znajdziecie a propos jajka „po szkocku po polsku” pochodzą od jednego z nich. Bierzcie i jedzcie to wszyscy, jest pyszne.

Ponieważ jest to żurek należy wykonać ukłon w stronę tradycji – kaszankę, jaka występuje w pierwotnym przepisie zamieniłam na białą kiełbasę, a jajka kurze na przepiórcze. Chciałam, aby było fajnie, nieco bardziej nowocześnie, ale też z wykorzystaniem klasycznych składników. Jeśli będziecie ściśle trzymać się instrukcji – nie ma szans, żeby Wam nie wyszło.

 

Żurek z jajkiem po szkocku (ale po polsku) – przepis

zurek przepis

 

Składniki na żurek (6-8 porcji)

– 2 butelki koncentratu żurku Krakus na naturalnym zakwasie
– 3 marchewki
– 1 większa pietruszka
– 1 duża cebula
– pół pora
– 1/4 średniego selera
– 1 kg wędzonych żeberek (opcjonalnie)
– 200 ml śmietany 18% do zabielenia (opcjonalnie)
– kilka ziaren ziela angielskiego
– 3 liście laurowe
– 1,5 l wody
– łyżka majeranku
– chrzan – do podania na stół lub doprawienia żurku jeszcze w garnku

Składniki na jajka po szkocku (po polsku)

– 6-8 jajek przepiórczych
– łyżka soli
– 2 laski surowej białej kiełbasy
– majeranek
– bułka tarta
– litr oleju rzepakowego do smażenia

zurek przepis

 

Żurek wykonanie:

1. Jeśli mamy taką możliwość cebulę obieramy, nabijamy na widelec i opalamy nad ogniem. Później ładnie pogłębi nam smak bulionu. Nie jest to jednak operacja konieczna, więc jeśli posiadacie indukcję, to nie rozpalajcie ogniska na balkonie.

2. Z obranych i pokrojonych w większe kawałki warzyw, ziela angielskiego, liści laurowych i opcjonalnie wędzonych żeberek gotujemy bulion. Żeberka nie są konieczne, ale jeśli chcecie możecie ich użyć.

3. Bulionu nie doprawiamy, ponieważ koncentrat żurku Krakusa ma bardzo intensywny smak.

4. Gdy bulion jest gotowy dodajemy koncentrat żurku, mieszamy, doprawiamy majerankiem, zagotowujemy i gotowe.

Garść dobrych rad:

– koncentrat żurku Krakusa jest po pierwsze na naturalnym zakwasie, więc daje ten sam efekt, co zakwas robiony w domu, a po drugie ma bardzo intensywny smak, więc zanim odruchowo sięgniecie po przyprawy – spróbujcie;

– zmieniłam nieco proporcje, które podane są w przepisie na opakowaniu i zamiast 0,9 l bulionu na butelkę koncentratu dałam 0,7 l. Po prostu lubię, kiedy żurek jest bardzo intensywny w smaku. Myślę, że powinniście spróbować i tak wyważyć smak, aby odpowiadał Wam najbardziej.

zurek przepis

 

Jajka po szkocku (po polsku) wykonanie:

1. Przygotowujemy miskę z lodem i zimną wodą.

2. Zagotowujemy wodę w garnku, dodajemy łyżkę soli i delikatnie wkładamy jajka na dokładnie 2 minuty i 30 sekund. Czas jest bardzo ważny, więc użyjcie stopera w telefonie.

3. Po tym czasie natychmiast przekładamy jajka do miski z wodą i lodem, aby zatrzymać proces gotowania. Kiedy ostygną delikatnie je obieramy.

4. Rozcinamy osłonkę białej kiełbasy, przekładamy do miski, doprawiamy wyłącznie majerankiem i ręką wyrabiamy na jednolitą masę.

5. Z masy kiełbasianej robimy dość cienkie placki na dłoni i zamykamy w nich jajka formując mniej lub bardziej eliptyczną formę.

6. Jajka dokładnie panierujemy w bułce tartej.

7. Mocno rozgrzewamy olej i smażymy w nim jajka do momentu, aż lekko zbrązowieją i zrobią się chrupiące.

8. Odławiamy jajka łyżką cedzakową i przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Po przestygnięciu i rozkrojeniu żółtka powinny być wciąż półpłynne.

Garść dobrych rad:

– bardzo ważny jest zarówno czas gotowania jajek, jak i mocne posolenie wody. Dzięki soli jajka będą się łatwo obierały, co jest szalenie ważne biorąc pod uwagę fakt, że ugotowane są właściwie na miękko;

– jajka, które się źle obierają to po prostu bardzo świeże jajka i nie należy być na nie złym – to taka ogólna zasada;

– aby mięsna masa nie kleiła się do rąk warto za każdym razem zmoczyć je pod bieżącą wodą;

– trzeba pamiętać o odpowiednim wysmażeniu (nie na złoto, lecz na złoto-brązowo), ponieważ mamy tu surową kiełbasę, która gotuje się dopiero w oleju;

– do rozkrojenia jajek należy użyć bardzo ostrego noża, aby zachowały ładny przekrój;

– aby uzyskać gładszą i bardziej jednolitą masę mięsną, niż moja wystarczy ją dokładnie przesiekać nożem i później wyrobić ręką

zurek przepis

zurek przepis

zurek przepis

zurek przepis

zurek przepis

zurek przepis

 

Smacznego!

Magda

Partnerem postu jest Krakus, producent koncentratu żurku na naturalnym zakwasie

Spodobał Ci się przepis? To podaj dalej!