Dodatki są wtórne. Możecie użyć szparagów, gdy jest na nie sezon, możecie użyć grzybów leśnych. Możecie użyć czego dusza zapragnie. Kluczem i tak jest zrobienie ryżu tak, by był miękki i miał w środku twardszą łezkę, która ustępuje pod naporem zębów. A ja wiem jak to zrobić, żeby za każdym razem risotto wychodziło idealne. I Wam powiem.

Nauczyłam się tego w Burgundii, gdy miałam nieskrywaną przyjemność odwiedzić fabrykę kuchni Lacanche. Kto wie, ten wie. Klasa. Gotowaliśmy wtedy z szefem kuchni Lacanche, za risotto odpowiedzialna byłam ja i dlatego wiem to, co wiem. I Wam powiem.

Perfekcyjne risotto – przepis

Składniki na 2 porcje (choć to się i tak nigdy nie udaje i robi się więcej)

– 200 g ryżu arborio
– kieliszek białego wytrawnego wina
– 2 szalotki bardzo drobno posiekane
– chlust oliwy
– 1 l bulionu warzywnego (zdarza mi się robi też na mięsnym)
– 100 g startego parmezanu + jeszcze trochę do podania
– 1 solidna łyżka masła
– 1 solidna łyżka mascarpone
– pęczek szparagów

Wykonanie

Szparagi myjemy, kroimy na mniejsze kawałki, główki odkładamy na bok, a resztę gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Ugotowane szparagi wyjmujemy łyżką cedzakową i przekładamy do blendera i blendujemy na gładko, a w pozostałej wodzie blanszujemy główki szparagów i od razu hartujemy w lodowatej wodzie, aby zachowały kolor.

Na dużą i głęboką patelnię wlewamy oliwę i na niewielkim ogniu szklimy szalotkę aż zmięknie. Wrzucamy ryż i przesmażamy przez chwilę pamiętając o mieszaniu. Wlewamy wino i…

USTAWIAMY STOPER DOKŁADNIE NA 19 MINUT

Gdy wino odparuje podlewamy ryż chochelką bulionu i mieszamy. Powtarzamy tę czynność za każdym razem, gdy bulion odparuje/wchłonie się w ryż. Po mniej więcej 15 minutach wlewamy zblendowane szparagi i mieszamy. Jeśli trzeba podlewamy znowu bulionem. Jeżeli nie używamy szparagów, to po prostu konsekwentnie podlewamy bulionem i mieszamy.

Gdy zadzwoni stoper zdejmujemy risotto z ognia, dodajemy masło, mascarpone, parmezan, mieszamy, przykrywamy pokrywką i zostawiamy w spokoju na równiutko 10 minut.

Po tym czasie risotto jest idealne. Doprawiamy solą i pieprzem i podajemy (w tym wypadku) z główkami szparagów oraz odrobiną parmezanu.

Tradycyjnie podziękowania przyjmuję w lajkach, udostępnieniach oraz wierszach miłosnych.

Buźka!

Magda