Najpopularniejszy w Polsce blog z kategorii food&travel
CZYTASZ

Dym na Wodzie, czyli co Sebixy robią z polską gast...

Dym na Wodzie, czyli co Sebixy robią z polską gastronomią

Dym na Wodzie był na mojej liście od bardzo dawna. Słyszałam o tej restauracji wyłącznie pozytywne opinie, także od znajomych szefów kuchni, poza tym slow food plus Top Chef równa się – idę. Nie było opcji, musiałam tam w końcu dotrzeć. I jedzenie mnie nie zawiodło. Zawiodło mnie coś innego.

Wnętrze jest piękne, natomiast ogródek przypomina letni ogródek piwny. I to jest pierwszy dysonans. Na niewielkich, tanich stolikach zamaszyste talerze o rantach jak lotniskowiec wyglądają nie na miejscu, podobnie jak cała litania burgerów w menu zaraz obok naprawdę przemyślanych dań, które bardziej ciążą w stronę fine diningu, niż street foodu. Hm, co tu zaszło? Menu jest bardzo rybne i nie pozostawia wątpliwości, że jesteśmy nad morzem, choć te burgery powodują lekkie uniesienie brewki. Myślę sobie, że Dym w założeniu miał być wyrafinowaną, jakościową odpowiedzią na proste smażalnie. A później poszedł na czołowe z Sebixami.

Jesteśmy pierwszymi gośćmi i chyba obsługa nie spodziewała się, że ktoś przyjdzie dwie minuty po otwarciu. Trochę jeszcze nie do końca ogarniają, brakuje Aperolu, który ma zaraz przyjechać ze sklepu, lecz nigdy nie przyjeżdża, wiecie, takie detale. Campari też nie ma, więc nici z mojego ulubionego Negroni. W ogóle mnie to nie rusza. Z dużym zaciekawieniem obserwuję jak w skrajnie turystycznym miejscu funkcjonuje restauracja, która chce robić trochę fajniejsze rzeczy, niż dorsz z frytkami.

Zamawiamy kilka dań, które wydają nam się najbardziej interesujące. Na początek wątróbki z dorsza z tatarem z malinówki, poppingiem z kaszy gryczanej i kaparami (22 zł). Powiedziałabym, że jest to rzecz dla koneserów intensywnie rybnego smaku. Bo to jest tak: wątróbkę z dorsza da się kupić w słoiku i ma ona rybny smak, owszem, ale też konsystencją i jakimś powidokiem smaku blisko jej do foie gras. Tu jednak mamy wątróbkę nie ze słoika, tylko z ryby i ten smak jest daleko bardziej intensywny. Ma delikatną, niemal kremową konsystencję i o ile pomidory w moim przekonaniu nie grają tu istotnej roli, to już kapary są świetnym, zaznaczającym swoją obecność kontrapunktem, podobnie jak budujący wielowymiarową strukturę tego dania popping. Tylko ten listek rukoli jest bez czci i godności osobistej.

dym na wodzie ustka

dym na wodzie ustka

Dalej mamy zupę dnia (14 zł), która jest tak drażniącą cholerą, że ilekroć o niej pomyślę, to moje ślinianki natychmiast zaczynają pracować. Jest fenomenalna, choć Jacek mówi, że dziwna, ale w tym dobrym sensie. Na talerzu mamy coś w rodzaju consomme, w którym na pierwszy plan wysuwa się tak skondensowany smak pomidora, że kręci się w głowie, do tego liście szpinaku i rybna wkładka. Piszę ten tekst dość późno, jak na moje standardy, bo aż trzy tygodnie po wizycie w Dymie, ale smak tej zupy jest wciąż bardzo żywy w mojej pamięci. Kwaśna jak diabli, ale gdzieś na końcu ten smak jest jednak wytłumiony, lekko tłusta, szalenie intensywna i przełamana delikatnymi kawałkami troci bałtyckiej. Nieźle, jak na „zupę dnia”, nie sądzicie?

dym na wodzie ustka

Dalej jest śledź bałtycki w oliwie kaszubskiej z suszoną żurawiną, jabłkiem z chrzanem i ketchupem z buraka (22 zł). Połączenie smaków dość klasyczne, ale warto zwrócić uwagę na dwa elementy tego dania: śledzia i ketchup. Przede wszystkim jest to śledź dobrej jakości, zupełnie jak u naszych przyjaciół za zachodnią granicą. Piszę o tym dlatego, że nad Bałtykiem trudniej o dobrego śledzia, niż o dobre dziecko. A ketchup ma w sobie wszystko – odpowiednią kwasowość, nutę słodyczy i tonę umami. Piękna sprawa, zwłaszcza w połączeniu z musem jabłkowym. Aha, bardzo mnie cieszył dodatek różowego pieprzu, dla mnie ten smak był ważnym i potrzebnym elementem dania. Rukoli nie szanuję.

dym na wodzie ustka

Moim totalnym zachwytem były pierogi z koziną (24 zł), które – zaklinam Was – koniecznie zamówcie, jeśli trafi Wam się być w Dymie. Idealnie miękkie, rozpływające się w ustach ciasto szczodrze nadziane mięciutką, delikatną koziną z dodatkiem kurek. To są piękne smaki i naprawdę warto mieć to danie na uwadze.

dym na wodzie ustka

dym na wodzie ustka

Krokieciki z dzikiej troci bałtyckiej (25 zł) podane są z lekko pikantną salsą z ananasa i sosem holenderskim. Panierka nie jest tłusta, chrupie jak trzeba, a wnętrze kryje nie papkę lecz niejednorodne kawałki ryby, dzięki czemu fajnie czuć jej smak. Rukoli wciąż jednak nie szanuję.

dym na wodzie ustka

Troć bałtycką z kremem z groszku (48 zł) zamawiam nie z powodu ryby, ale dlatego, że towarzyszą jej moje ukochane arancini. Królestwo za dobre arancini! Ryba jest właściwie poprawna jeśli chodzi o strukturę mięsa, może minimalnie za sucha, ale skórka mogłaby być chrupiąca, a nie jest. Ja bym ją po prostu bastowała na dobrze rozgrzanej patelni, ale ja się nie wtrącam, tak tylko rzucam w przestrzeń. Za to arancini! Och, Sycylio, jak ty mi się przypomniałaś! Są chrupiące z wierzchu, ale nie tłuste, a mozzarella ciągnie się na pół metra. Uwielbiam.

dym na wodzie ustka

Na deser vege krówka (17 zł), która jest niczym wobec pięknych smaków, jakich dopiero co doświadczyliśmy. Niczym policzek. Bita śmietana z mleka kokosowego jest wodnista w strukturze, nie ma żadnej treści (jeśli wiecie co chcę powiedzieć), a powbijane w nią kawałki chrupiącej krówki smakują trochę słodko, a trochę jak dykta. Zupełnie jak blok czekoladowy z głębokiego PRL-u. Złe skojarzenie. Bardzo złe. Dobre truskawki na spodzie ale to trochę za mało.

dym na wodzie ustka

 

Dużo sprzeczności jest w tym miejscu, trochę jakby chciało zaspokoić wszystkie gusta, co jest dla mnie w jasny sposób wymuszone przez nadmorski, bezlitośnie turystyczny rynek. Myślę, że taki biznes może być wielką lekcją pokory.

Bo choćby to były najbardziej finezyjnie poskładane burgery, aby zabić wyrzut sumienia z powodu ich robienia, wciąż są burgerami. To nie gra, ale też rozumiem tę grę. Widziałam co ludzie obok zamawiali, mimo naprawdę ciekawego menu. Zgadza się – burgery. No, kurwa. To jest takie smutne, bo w Ustce, którą skądinąd dość dobrze znam, prawie wszystko stoi najtańszym dyskontowym śmieciem i zestawem obiadowym za 15,99 plus cola gratis. I mam taką myśl, że nie mam nawet wielkiej pretensji do knajpy, bo to jest biznes i musi się dostosowywać do potrzeb rynku. Bardziej mnie krępuje, że rynek wciąż nie wyrósł z tego typu potrzeb na tyle, żeby utrzymać chociaż jedną knajpę w mieście, która nie będzie musiała serwować burgerów.

A jaki to jest rynek niech zobrazuje Wam sytuacja, która wydarzyła się dwa metry ode mnie oraz pozostałego tuzina gości (co prawda nie na terenie restauracji, tylko obok, ale za to z pełnym zainteresowaniem publiczności): gdzieś między przystawką a głównym za murek oddzielający budynek, w którym znajduje się restauracja od chodnika wszedł pan z małym chłopcem. Wysikał chłopca kulturalnie na murek, a nie na buty i bardzo z siebie zadowolony, wraz z potomkiem, dołączył do czekającej na nich mamusi. Oklasków nie było, bo wszyscy zamarli. Poznajcie, Kochani – to właśnie jest Sebix, Brajan i Karyna, prawdziwa polska rodzina.

Cztery świnki nie za Sebixa, tylko za vege krówkę. Na Sebixa żodyn nie ma wpływu. Żodyn!

Rachunek.

Magda

Info

fb
ul. Żeromskiego 1, 76-270 Ustka

Szef kuchni: Rafał Niewiarowski

To jest dobre jedzenie, więc podaj dalej!

 


  • Dobrowolska

    Do Dymu jeździmy co roku, w różnych porach. W tym roku pierwszy raz w szczycie sezonu i była to najmniej udana wizyta. Jedzenie było bardzo dobre, ale odniosłam takie samo wrażenie jak opisane w recenzji – w pogoni za gustem plażowicza zgubiono oryginalność i wyróznik tej knajpy. Uwielbiam ją dlatego, że nie ma tam kompozycji smażalnianych, za mule, przegrzebki, policzek wołowy. Kiedyś menu było – jak na Ustkę – tak nieorotodoksyjne, że człowiek z zachwytem myślał „jaki ten Szef Kuchni bezczelny, uwielbiam!”. Teraz niestety kurs mocno złagodzono, pewnie pod gusta większości, ale większość ma dla siebie cały deptak! Następnym razem znowu jadę zimą 🙂

  • Enigma

    Ależ lubię Twoje poczucie humoru!
    Pierogi z koziną brałabym w ciemno, a deser – aż szkoda… krówki to przecież taka dobra rzecz, jak można było je zniesmaczyć. Dosłownie.

  • Martyna

    Chyba garniawka rano nie dotarla, ze ta rukola byla wszedzie 🙂 Ja bylam w dymie rok temu i nie bylo jeszcze burgerow. Zle, ze ida w taka strone.

  • Agnieszka

    Kilka dni temu, Sycylia, okolice Trapani, miasteczko Erice, tlum turystow, na trawniku tuz pod kolejka linowa Pani z Polski wysikala swoja na oko piecioletnia corke, przy kilkudziesiecioosobowej publicznosci z roznych zakatkow Europy, w tym oczywiscie mojej. Po czym jak gdyby nigdy nic, jakby Erice naprawde zatrzymalo sie w rozwoju na sredniowieczu i rynsztok plynal krawedzia drogi, Pani z Polski stanela wraz ze swoja oniemiala publicznoscia w kolejce i spokojnie oczekiwala na zjazd w dol. Nie trzeba byc Karyna w Ustce, karynizm lata samolotami i swoj styl prezentuje na forum miedzynarodowym.

  • Uwielbiam Twoją zabawę słowem, to jest uczucie czyste i prawdziwe, powiadam Ci.
    A do Ustki poza sezonem pojadę wyłącznie by posmakować specjałów w opisywanym miejscu. Tak działają twoje publikacje…

  • Piotr Jedra

    Świetny artykuł, 100 % racji, nie ma ani słowa, ani przecinka który nie byłby samą racją.

  • Najwyraźniej pokolenie 500+ wybrało się na wakacje, to i mamy inwazję Sebixów. Mówi się że podróże kształcą ludzi wykształconych. Niestety Sebixy niewiele z tego wyniosą.
    Z drugiej strony: 14 zł za cztery (na oko) łyżki zupy, 24 zł. za trzy pierogi (nawet z koziną), kawałek troci z arancini za 48zł?! Tym bardziej utwierdzam się w przekonaniu, by nie spędzać urlopu na polskim morzem.

  • Michał Malinowski

    Już tłumaczę skąd ten popyt na burgery, frytasy i podobne fast foodowe dania: powalająca cena wysublimowanych dań, które kosztujesz z jakże finezyjnego menu. Ludzi po prostu nie stać na takie stołowanie się dlatego często wybierają te tanie opcje.