Najpopularniejszy i najbardziej opiniotwórczy blog restauracyjno-podróżniczy w Polsce
CZYTASZ

Przepis na chleb 2 w 1 – świąteczny lub codz...

Przepis na chleb 2 w 1 – świąteczny lub codzienny

Mam ten przepis od ośmiu czy dziewięciu lat. Jest banalnie prosty i poradzisz sobie nawet, jeśli jesteś obustronnie leworęczny(a). Bo ten chleb robi się właściwie sam. I nie trzeba hodować zakwasu. I może być zielony. How awesome is this?!

Kaman, zielony? Wpadłam na to w ubiegłym roku. Zawsze pieczemy chleb z tego przepisu na Boże Narodzenie, wtedy dodajemy żurawinę, żeby trochę bardziej wpisał się w klimat. W ogóle jest taka sytuacja, że bez chleba nie mamy wjazdu na rodzinną imprezę. Wygląda na to, że wszyscy go lubią. Ale ostatnio zrobiłam eksperyment i okazuje się, że młody sproszkowany jęczmień nie zmienia smaku, skórka pozostaje cudnie chrupiąca, a kolor podczas pieczenia tylko trochę blaknie. I do tego to wszystko jest samą naturą, a nie chemicznym barwnikiem. Ze składu wystarczy wyciąć jęczmień i żurawinę, by chleb był po prostu chlebem i nie wywoływał lawiny dziwnych pytań. Lubię ten przepis także dlatego, że od dawna moja piekarnicza działalność wisi na kołku, a razem z nią padł zakwas. Chleb jest na drożdżach, a te – jak powszechnie wiadomo – dostępne są w każdym spożywczym, do tego wychodzi zawsze taki sam, choć ziarna i orzechy zawsze sypię na oko. I można ich w nim upakować całkiem sporo. Jest tak dobry, że czasem przymykam oko na mój drobny problemik z pszenicą i jem jeszcze ciepły. Dobrze, że piętki są dwie, bo nie wiem jak byśmy się podzielili. Byłaby walka.

Garść dobrych rad:
– jeśli chcesz dodać dużo ziaren, otrębów czy orzechów, to zmniejsz ilość mąki – ciasto po wyrobieniu powinno być dość kleiste
– lepiej wyrabiać ciasto w misie lub mikserze na wolnych obrotach, niż na stolnicy
– dobrze, aby mleko było w temperaturze pokojowej, podobnie drożdże
– mąkę pszenną można mieszać z mąką żytnią czy orkiszową, jednak w proporcji nie większej, niż 3:2 (3 części mąki pszennej typu 550, 2 części innej)
– formę dobrze jest wyłożyć papierem do pieczenia
– po upieczeniu chleb musi przestygnąć na kratce, w ten sposób będzie miał chrupiącą skórkę… z każdej strony
– dno foremki można przed pieczeniem wysypać ziarnami (tu – słonecznik) i dopiero przełożyć ciasto
– można przed pieczeniem wyrównać wierzch, ale ja lubię, kiedy jest mocno niedoskonały, bo to zapewnia więcej chrupania

Chleb 2 w 1

(składniki na dwa bochenki)

– 2 szklanki płatków owsianych (czasem mieszam z gryczanymi)
– 900 g mąki pszennej (jeśli nie zamierzasz dodać ziaren, to zwiększ ilość mąki do równego kilograma)
– 1 litr mleka
– 1 opakowanie świeżych drożdży
– 1 1/2 łyżki soli
– dwie duże łyżki sproszkowanego młodego jęczmienia
– dowolne dodatki – ziarna, orzechy, żurawina
– 1 jajko

Krok 1

Do miski wsypać płatki, rozpuścić drożdże w mleku i wlać całość do płatków. Odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.

Krok 2

Dodać mąkę, sól i wyrobić ciasto. Dobrze jest wyrabiać je w mikserze lub misie, bo jest bardzo kleiste. Na koniec wmieszać w ciasto ziarna, przykryć ściereczką i na godzinę odstawić w ciepłe miejsce.

Krok 3

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Do wyłożonych papierem do pieczenia foremek przełożyć ciasto (dno można wysypać ziarnami), wierzch posmarować rozmieszanym jajkiem i piec przez godzinę. Może wymagać ciut dłużej w piekarniku, ale łatwo to sprawdzić wsuwając z boku nóż – jeśli skórka jest twarda i stawia opór, chleb jest gotowy.

Krok 4

Natychmiast po upieczeniu wyjąć z foremek i przestudzić na kratce. Dzięki temu skórka będzie chrupiąca.

przepis na chleb

przepis na chleb

przepis na chleb

przepis na chleb

przepis na chleb

przepis na chleb

przepis na chleb

Misa do wyrabiania ciasta i foremka do pieczenia chleba pochodzą ze sklepu Makutra.

Magda

 


  • Joanna_Mela

    A gdzie tu młody, sproszkowany jęczmień kupić?